طريقة التحضير
1- ننظف السمك جيداً ونزيل القشور عنه.
2- نتبله ببهارات السمك والملح والفلفل والكمون والزنجبيل وعصير الليمون.
3- نفرم الخضراوات ونخلطها مع بعضها ونضع عليها الملح والفلفل والبهارات وعصير الليمون.
4- نحشي بها السمك ونضع شرائح الخضراوات على الوجه.
5- ونرش زيت الزيتون على الوجه.
6- نضع الصينية بالفرن بعد تغليفها بالقصدير لمدة نصف ساعة أو حسب كمية السمك ونوعه.
بلح بحر بعُشبة الليمون
المكوّنات:
- 500 جرام من بلح البحر
- 50 مل من الماء
- ملعقو كبيرة من الزيت
- 50 جرام من الجزء السفلي من عُشب الليمون مُقطع .
- 20 جرام ثوم مفروم ناعم جداً .
- ملعقة كبيرة صلصة سمك .
- حبة واحدة مفرومة من الفلفل التايلاندي الأحمر الحار
- ملعقة ملح صغيرة أو حسب الرغبة .
- 50 مل من حليب جوز الهند .
للتقديم :
- نصف حبة فلفل أحمر مقطعة إلي شرائح
- نصف ليمونة .
- كزبرة حسب الرغبة .
طريقة التجهيز :
1- قومي بتسخين الزيت في طاسة واقلي فيه عشب الليمون و الثوم مع الفلفل الأحمر التايلاندي لمدة نصف دقيقة تقريباً.
2- قومي بإضافة الملح و صلصة السمكمع إضافة بلح البحر والماء ثم غطي القدر وانتظري حتى تمر 4 دقائق.
3-عندما تبدأ حبات بلح البحر بالفتح ضيفي حليب جوز الهند واطفئي النار.
4- قومي بوضع بلح البحر مع الصلصة في طبق التقديم وزيني بالليمون مع الكزيرة والفلفل الحار.
الجندوفلي
المقادير :
½ كيلو من الجندوفلي.
3 فصوص ثوم مفري.
نصف ليمونة معصورة .
رشة ملح وكمون حسب الرغبة.
رشة من الفلفل الحار.
بقدونس مقطع.
2 ملعقة من الزبدة.
طريقة التحضير:
- يُغسل الجندوفلي كما هو بالماء والملح دون محاولة لفتح جانبي الصدف.
- في وعاء مسطح نضيف الزبدة ثم الثوم المفري مع التقليب جيداً حتى يتغير اللون.
- يُضاف الجندوفلي مع التوابل (ملح، كمون، فلفل حار ) ثم يغطى الوعاء المسطح لمدة دقيقتان فقط.
- عند كشف الوعاء ستلاحظ أن الجندوفلي انقسم بالكامل ليكشف عن المادة الرخوية الداخلية التي يتم أكلها.
- أخيراً يُضاف عصير الليمون ورشة البقدونس ويقدم للأكل .
لفائف السمك المكسيكية
المكوّنات :
- 3رقائق حجم كبير من خبز التورتيا .
- ربع كيلو جمبري متقشر .
- ربع كيلو سمك هامور متقطع .
- ربع كيلو سلطعون طازج متقع .
- 2 ملعقة كزبرة مفرومة ناعم جداً .
- 1 حبة طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة .
- نصف حبة بصل مفرومة .
- 2 فص ثوم مهروس ناعم .
- من 50 /60 جرام جبن شيدر مبشور .
- 200 جرام زبدة .
- 1ملعقة كبيرة من نشا الذرة .
- ربع كوب ماء .
- ملح وفلفل حسب الرغبة
نصيحة هامة
- لا تنسي تقديم طبقك إلى جانب الكريمة الحامضة وصلصة الجواكامولي مع صلصة التارتار.
طريقة التحضير :
1- ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة تسخن في مقلاة على حرارة متوسّطة وقلّي فيها البصل والثوم حتى يصبح لونهما شفاف.
2- قومي بإضافة السمك والسلطعون والجمبري.
3- قومي بتقليب المكوّنات باستمرار حوالى دقيقتين.
4- ضيفي الكزبرة و الطماطم والجبن وقلّبي لدقيقتين إضافيتين.
5- إرفعي المقلاة عن النار واتركيها جانباً حتى تبرد المكونات.
6- ضعي قطعة من الخبز تسخن في مقلاة بدون أي مادة دهنية.
7- ثم ضعي في الوسط حوالى 200 غرام من الحشوة ولفّيها على شكل رول واغلقيها بإحكام بواسطة مزيج دقيق الذرة والماء.
8- قومي بالتكرار حتى انتهاء الكمية.
9- ذوّبي الكمية المتبقية من الزبدة في مقلاة عميقة على حرارة 175 درجة مئوية تقريباً.
10- قومي بتحمير اللفائف حتى تصبح بنية اللون من كل الجهات.
11- قطّعي كل رول إلى قطع صغيرة وقدّميها مباشرةً على سفرتك بألف هنا .
سلطة سلمون مدخن
المكوّنات:
200 جرام سمك سلمون مدخن
200 جرام بطاطس صغير الحجم - و يمكن الاستغناء عنها .
كوب زبادي
3 ملعقة كبيرة مايونيز
5 شرائح سمك أنشوفي
ربع ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة .
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون .
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون .
شبت لتزيين الطبق
خس حسب الرغبة
خيار مقطع شرائح
شرائح بصل
طريقة العمل:
- قومي برص شرائح السلمون و الخيار في طبق التقديم ثم اتركيه جانباً.
- إهرسي شرائح سمك الأنشوفي في وعاء متوسط .
- قومي بإضافة كوب لبن الزبادي و المايونيز والملح و الفلفل الأسود وزيت الزيتون.
- قومي بتقليب المكونات جيداً حتى تتجانس ثم ضيفي البطاطس و الخس مع التقليب ببطء .
- وأخيراً وزعي البصل فوق السلمون ثم زيّني الطبق بالشبت قبل التقديم.
سمك بحشو المشروم
المقادير :
-1 كيلو جرام سمك من أى نوع حسب رغبتك .
-ملعقة صغيرة بهارات سمك .
-ملعقة صغيرة ملح + ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
-ليمونة مقطعة أربع قطع .
لتحضير الحشوة:
10 قطع فطر المشروم طازج مقطّع إلى شرائح رفيعة .
حبة فلفل حمراء مقطعة شرائح رفيعة .
حبة فلفل خضراء مقطعة شرائح رفيعة .
حبة فلفل صفراء مقطعة شرائح رفيعة .
حبة بصل مقطعة شرائح رفيعة
لفة شبت مفرومة
فص ثوم مفروم .
زيت زيتون كمية حسب الحاجة
ملح وفلفل حسب الرغبة
نصف ملعقة كركم
طريقة التجهيز :
1- لتحضير الحشوة:قومي بتسخين زيت الزيتون في مقلاة.
2- ضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبلا.
3- أضيفي المشروم وقلبي جيداً حتى يتغير لونه.
4- أضيفي الفليفلة الحمراء والصفراء والخضراء وقلّبي قليلاً.
5- أضيفي الملح والفلفل والكركم وقلبي.
6- أطفئي النار ثمّ ضعي كمية من الشبت (واحتفظي بملعقة كبيرة جانباً للتزيين ) قومي بوضع الحشوة جانباً.
7- لتحضير السمك: نظفي السمك جيداً.
8- ضعي الملح والفلفل وبهارات السمك والشبت الموضوع جانباً على السمك وحاولي أن تغطيه من كلّ الجهات.
9- قومي بوضع حشوة المشروم التى حضرتيها في السمك من الداخل.
10- صفّي السمك وضعيه في طبق فرن زجاجي يقاوم الحرارة.
11- ضعي القليل من زيت الزيتون على السمك.
12- ضيفي قطع الليمون في الطبق وغطّي ولكن بدون إضافة ماء.
13- تأكدى من أن الفرن مُحمي جيداً ثم قومي بإدخال الطبق إلى فرن حتى ينضج السمك.
14- وأخيراً قومي باشعال الفرن من فوق وحمّري وجه السمك ثمّ قدّمي الطبق ساخناً بالهنا .
السمك الحُر
المقادير :
1كيلو سمك متوسط الحجم ونظيف
½ كوب زيت زيتون
ليمونة مقطعة شرائح
3ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة من زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة من صلصة طماطم
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة ثوم بودر
ملعقة صغيرة حبهان مطحون
ملعقة كزبرة جافة مطحونة
½ ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة بودرة فلفل أحمر حار
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
لتجهيز الصلصة:
3 حبات طماطم كبيرة مقشرة ومهروسة
ثمرة فلفل أحمر رومي كبيرة مفرومة .
ثمرة فلفل أحمر حار مهروس
بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
4ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة (10 جم) صلصة طماطم
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
½ ملعقة كمون مطحون
½ ملعقة كزبرة جافة مطحونة
½ ملعقة بابريكا
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
1- احضري وعاء متوسط، وضعي زيت الزيتون حتى يسخن ثم أضيفي عصير الليمون والكمون والثوم البودرة والبابريكا والكزبرة الجافة والخل والملح والفلفل الأسود والحبهان والكركم وبودرة الفلفل الحار، وقلبي جيدًا حتى يتجانس الخليط.
2- قومي بوضع السمك في صينية فرن، ثم تبليه بهذا الخليط من الداخل والخارج، واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً ليأخذ طعم الخلطة .
3- سخني الفرن جيداً حتى يصل عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
4- غلفي الصينية بورق فويل، ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة.
5-على نار متوسطة قومي بتسخين الزيت ثم أضيفي البصل والثوم وقلبيهما حتى يذبل البصل.
6-أضيفي الفلفل الرومي والحار وصلصة الطماطم، وقلبي جيداً حد التجانس لمدة 3 دقائق.
7-قومي بإضافة الطماطم والبابريكا والكمون والكزبرة الجافة والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا ثم اتركيه حتى يغلي.
8-قومي بتغطية المقلاة واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
9- أضيفي الكزبرة الطازجة وقلبي لمدة 5 دقائق ثم ضعي نصف كمية الصلصة في طبق التقديم، ثم وزعي السمك فوقها، ثم وزعي باقي الصلصة فوق السمك.
10- وأخيراً قبل التقديم قومي بوضع بشرائح الليمون والكزبرة الطازجة لتزيين الطبق وقدميه بالهنا .
السمك المشوي بالخلطة الحارة
المقادير :
-2 كيلو سمك نظيف.
- عصير الليمون ( ثمرة ليمون واحدة ) .
- 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون .
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة شطة حارة مهروسة.
- فصّان ثوم مفروم شرائح.
- بابريكا ملعقة صغيرة.
- ملعقة صغيرة من بهارات السمك .
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة .
- 2حبة بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة دوائر .
طريقة التحضير
1- استخدمي السكين لتقومي بعمل شقوق في السمك .
2- قومي بوضع عصير الليمون مع الكمون والزيت والشطة والبابريكا والفلفل الأسود وبهارات السمك والملح في وعاء واخلطيم جيداً .
3- وزعي المزيج داخل وخارج السمك وفي الشقوق.
4-ضعي السمك في الثلاجة لمدة ساعة.
5-قومي بتسخين الفرن على حرارة متوسطة 200 درجة.
6- قومي بتوزيع حبات البطاطس الداوئر في طبق الفرن بعد أن تدهنيه بالقليل من الزيت ثم ضعي السمك فوقه.
7-غطي الطبق بورق القصدير وأدخلي الطبق الفرن لمدة 25 دقيقة إلى 40 دقيقة حتى نضوج السمك.
8- اكشفي ورق القصدير وحمري وجه الطبق لمدة 5 دقائق.
9- قدمي الطبق ساخناً إلى جانب الأرز والسلطة أو الخضار والعيش والطحينة حسب رغبتك.
السمك البوري المقلي
المقادير:
2كيلو من السمك البوري متوسط الحجم (4 أو5 سمكات تقريباً )
ملح حسب الرغبة
2ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2 ملعقة كبيرة نشا.
4 ملاعق كبيرة زبدة.
4 ثمرات ليمون كبيرة الحجم.
2 ملعقة صغيرة من عسل النحل.
نصف كوب ماء لإذابة النشا.
ملعقتان كبيرتان من الخردل ويمكن عدم وضعه حسب رغبتك.
زيت للقلي.
مقادير الحشو :
ملح حسب الرغبة .
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 2
ملعقة صغيرة من توابل السمك .
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة كركم .
ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
4 أعواد كرفس.
حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
6فصوص ثوم مفروم .
4ثمرات من الليمون كبيرة الحجم. 4
طريقة التحضير:
1- تنظيف السمك وعمل شقًا في البطن.
2- نحضر نصف كوب من الماء ونضيف ملعقتين من النشا ونحرك إلى أن يذوب النشا تمامًا.
3- نحضر كوب من عصير الليمون .
4- في قدر على النار نضع الزبدة ونضيف العسل ومحلول النشا ونصف كوب من عصير الليمون الحامض ونضع الملح والفلفل الأسود ونحرك المكونات جيدًا.
لتحضير الحشوة:
1- نضع الثوم في المضرب الكهربائي ونضع الكرفس والملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون والكركم والكزبرة الجافة والفلفل الأحمر الحار والثوم ونصف كوب من عصير الليمون ونخلط المكونات جيدًا.
2- نقوم بوضع الحشوة داخل كل سمكة.
3- في قدر على النار نضع الزيت ونتركه ليحمى ثم نضع السمك ونتركه إلى أن يتحمر.
4-نضع السمك البوري المقلي في طبق التقديم ونسكب الصلصة فوقه ونقدمه ساخنًا مع الأرز والسلطة والطحينةأو حسب الرغبة.
سمك فليه في الفرن
المقادير :
- 5 قطع فيليه الهامور أو حسب العدد لديك .
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة السائحة .
- عصير الليمون ( ليمونة تقريباً )
- فصّان ثوم مهروس .
- ملعقة سكر صغيرة .
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة أعشاب إيطالية مُجففة .
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم .
- ثلث كوب بقسماط مطحون
طريقة التحضير
1-تسخين الفرن على درجة حرارة 425.
2-تجهيز طبق الفرن و دهنه بالقليل من الزيت.
3- تجفيف السمك المنظف بورق المطبخ ووضعه في طبق مسطح.
4- خلط الزبدة السائحة مع الملح والفلفل والثوم والسكر والبقدونس وعصير الليمون والأعشاب المجففة وإضافة هذا الخليط للسمك.
5- توزيع البقسماط فوق السمك ووضعه في طبق الفرن المجهز وإدخاله الفرن لمدة 25 دقيقة حتى ينضج.
6- يقدم السمك ساخناً إلى جانب السلطة الخضراء أو البطاطس حسب الرغبة.
جمبرى بالفلفل و البقدونس
المكوّنات
- جمبري حجم متوسّط - 20 حبة تقريباً
- فصان ثوم مفروم فرماً ناعماً
- 1 حبة فلفل حمراء مجففة ومطحونة
- 6 ملاعق كبيرة من زيت زيتون
- ربع كوب تقريباً بقدونس مفروم
- 3 حبات طماطم متوسطة الحجم مقطّعة إلى أنصاف .
طريقة العمل
1- ضعي في وعاء الثوم وحبة الفلفل والزيت والطماطم.
2- قومي بإضافة الجمبري وحرّكي المكونات حتى تنسجم مع بعضها .
3- قومي بتغطية الوعاء وأدخليه الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعة وساعتين تقريباً.
4- ضعي مقلاة على حرارة متوسّطة وضيفي إليها الجمبري مع التتبيلة.
5- اتركي الخليط على النار حوالى 5 دقائق مع التقليب من وقت إلى آخر حتى يتحول لون الجمبري إلي اللون البرتقالي المعروف.
6- اسكبي المزيج في وعاء التقديم وزيّني الوجه بالبقدونس المفروم وقدّميه ساخن على سفرتك.
طاجن الجمبري بالموزاريلا والبشاميل
المقادير :
½ كيلوجمبري
بشاميل
جبن مبشور
فطر مشروم مقطع إلى شرائح حسب الرغبة
فلفل أخضر مفروم مناسب للكمية
بصل مفروم
بهارات
ملح
فلفل
خطوات التجهيز :
1- يتم سلق الجمبري في الماء علي النار لمدة ربع ساعةٍ.
2- الحفاظ على ظهر الجمبري سليماً بحيث يتم إزالة ما هو على البطن وذلك بتكسير الحلقات من أسفل لأعلى و إخراج لحم الجمبري.
3- تنظيف البطن جيداً بحيث سيكون لديك مثل القارب.
4- تحمير البصل قليلاً حتى يذبل بالزبدة أو الزيت ثم وضع الفلفل والمشروم والجمبري عليه ثم البهارات والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ويقلب جيداً.
5- توزع الخلطة بالتساوي في صنيةٍ ثم يوضع عليها نصف كمية الجبن المبشور ثم البشاميل ثم بقية الجبن المبشور.
6- إدخال الصينية الفرن حتى يحمر الوجه.
7- يمكن تزيينها بقليلٍ من البقدونس قبل التقديم .
عمل السمك المشوي على الفحم
المقادير :
-1كيلو سمك ( بلطي أو بوري أو ماكريل أو دنيس حسب النوع المفضل )
- خمس فصوص ثوم كبيرة .
- 2 حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الرومي .
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود حسب الرغبة
- ½ صغيرة من الشطة الحارة
-½ ملعقة صغيرة من السماق
- ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ½ كوب كزبرة مفرومة
-خمس ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
طريقة تحضير تتبيلة السمك :
1- تحضير وعاء عميق ويوضع فيه السمك ثم نرش عليه كمية من الملح وعصير الليمون ونتركه حتى يتم نقعه لمدة نصف ساعة على الأقل.
2- يتم دعك السمك بالدقيق بعد ذلك للتخلص من رائحته والتأكد من نظافته تماماً ثم يُشطف السمك بالماء فقط.
3- عمل شقوق فى السمك حتى تصل إليه التتبيلة من الداخل .
4- احضار وعاء الخفاق الكهربائى ونضع فيه الفلفل الأخضر بعد غسله وتقطيعه إلى قطع مناسبة وإضافة الثوم إليه مع ملح وفلفل حسب الرغبة وكذلك إضافة نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة و السماق و الكزبرة الخضراء والكمون المطحون وتختلط هذه المكونات مع بعضها حتى نحصل على تتبيلة السمك.
5- نتبل السمك بشكل جيد بالتتبيلة الجاهزة ونحرص على دخول التتبيلة فى جميع الفتحات وتغطية كل جوانب السمك بها .
6- يُترك السمك لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يتشرب من التتبيلة بشكل جيد.
وأثناء ذلك نقوم بتحضير شواية الفحم.
7- نحضر موقد الفحم ونضع عليه شبكة الشواء بعد دهنها بالقليل من الزيت.
8- بعد مرور الوقت على تتبيل السمك ندهن وجهه بالقليل من زيت الزيتون.
9- يتم رص السمك على شبكة الشواء و تقليبة كل فترة حتى ينضج تماماً.
10- بعد شوى السمك نرفعه من على الشواية ونتركه جانبا حتى يبرد قليلاً.
11- نضع السمك المشوى فى أطباق التقديم ويقدم مع أرز السمك والسلطة الخضراء أو العيش والطحينة والمخلل.
طريقة تجهيز أرز السمك
المقادير
- 2 كوب من أرز
- بصلة مفرومة متوسطة الحجم .
- 2 ملعقة كبيرة زيت .
- ملح حسب الرغبة .
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة .
- 3 أكواب ماء مغلي.
طريقة التحضير
1- يتم غسل الأرز جيداً ونقعه فى كميةٍ من الماء المغلي لمدة نصف ساعة على الأقل حتى لا يستغرق وقتًا طويلاً أثناء النضج.
2- وضع وعاء عميق على نارٍ بدرجة حرارة متوسطة به ملعقتين كبيرتين من الزيت وتركه حتى يسخن الزيت.
3- يُضاف البصل المفروم إلى الزيت ويقلب حتى يذبل قليلاً ويتغير لونه إلى الأصفر الذهبي .
4- تصفية الأرز المنقوع من الماء ثم يضاف إلى البصل ويتم تقليبهما سويًا ويتم إضافة ملح للأرز حسب الرغبة.
5- إضافة نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة و يترك الأرز على نارٍ هادئةٍ حتى يشرب الزيت.
6- يتم وضع كمية من الماء في إناء آخر و يوضع االإناء على النار ويترك الماء حتى الغليان .
7- يغطي الأرز بالكامل بعد ذلك بالماء المغلى و يترك الأرز على نارٍ هادئةٍ حتى يتشرب الماء وينضج تمامًا.
8- يتم رفع الأرز بعد أن يتم تسويتة عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد قليلًا ثم يوضع فى أطباق التقديم ويقدم أرز السمك بجانب السمك المشوى.
طريقة عمل السمك المشوي بالردة
مقادير السمك المشوي بالردة :
6 سمكات بوري / أو بلطي - حسب الرغبة - مغسول بقشره وغير مفتوح البطن.
رأس ثوم كبيرة.
بشر 2 ليمونة .
ملعقة كبيرة ملح.
ملعقة كبيرة كمون.
مملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
ملعقة صغيرة شطة .
¼ كوب خل.
¼ كوب عصير ليمون.
2 ملعقة كبيرة زيت.
فلفل حار حسب الرغبة.
كزبرة خضراء مفرومة كمية مناسبة.
- ردة لتغطية السمك بها و في حال عدم توافرها يمكنك إستخدام الشوفان كبديل عنها .
التتبيله
- ضعي الثوم مع الفلفل و الكزبرة والشطة و الملح والكمون و يُفرم الكل جيداً حتى يتجانس الخلط.
- نضع التتبيلة في طبق ونضيف عليها الكزبرة الخضراء المقطعة، الخل، عصير الليمون، بشر الليمون، الزيت ونخلط التتبيلة ونتركها جانباً.
- يُدهن السمك بقليل من الزيت من الجانبين ليساعد الردة علي أن تلتصق بالسمك، ثم يُغطى السمك بطبقة وفيرة منه علي الجهتين وتأكدي أن الردة ملتصقة جيداً بالسمك سخني صاج أو طاسة مسطحة سميكة إلى أن تصبح ساخنة جداً على نار قوية.
- ضعي السمك على الشواية وإنتظري لعدة دقائق إلى أن يصبح القاع مشوي، ثم نقلب السمكة على الجهة الثانية وإنتظري إلى تسود أيضاً، وحاولي تحريك السمك بحرص حتى يشوى من كل مكان وينضج السمك تماماً.
- يُنقل السمك بحرص علي صينية بها ورق فويل، ونوزع عليه خلطة التتبيلة من الجهتين وهو ساخن جداً فور رفعه عن الشواية، و يُغطي فوراً بالفويل.
- يُترك علي الأقل 10 دقائق حتي يتشرب التتبيلة جيداً ويقدم مع أرز السمك والخضار حسب الرغبة .
طريقة عمل السمك البوري سنجاري
المقادير :
- كيلو جرام سمك بورى
- حبتان من الليمون كبيرة الحجم ومقسمة إلى شرائح رفيعة
مكونات الحشوة
- 3 حبات من الفلفل الألوان مقسم إلى شرائح رفيعة
- بصلة واحدة متوسطة مقسمة إلى شرائح رفيعة
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة
- ملعقة كبيرة من الشبت المفروم ناعم جداً .
مكونات تتبيلة السمك
ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم
فصان من الثوم مفرومين ناعم
ملعقة صغيرة من الكمون البودر
ملعقة كبيرة من المستردة
ملعقة كبيرة زيت
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير :
1- غسل السمك البورى بالماء والملح بشكل جيد، ثم نشطفه بالماء مرة أخرى، ثم نتركه حتى يتصفى، ثم نشق السمك من الظهر حتى تنقسم إلى جزئين بدون أن تنفصل.
2- فى وعاء عميق نضيف ملعقة واحدة من الكزبرة الخضراء المفرومة وفصان من الثوم مفرومين والكمون البودر والمستردة والزيت النباتى والملح والفلفل الأسود، ثم نحرك الخليط بشكل جيد حتى تمتزج جميع المكونات.
3- نضع التتبيلة على السمك و تدلك بشكل جيد حتى تصل التتبيلة إلى جميع جهات السمك.
4- نترك السمك فى التتبيلة لمدة ساعتين حتى تتشرب من التتبيلة بشكل جيد.
5- نضيف مقدار مناسب من الزيت إلى المقلاة ونتركه على النار المتوسطة حتى يسخن، ثم نضيف شرائح الفلفل الألوان وشرائح البصل، ثم نحرك الخليط بشكل جيد حتى تذبل، ثم نرفعه من على النار.
6- نخلط الفلفل الألوان وشرائح البصل مع ملعقة واحدة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة وملعقة واحدة كبيرة من الشبت المفروم.
7- نحشى السمك المتبل بخليط الفلفل الألوان والبصل والكزبرة والشبت.
8- نضع حبات السمك المتبلة والمحشية على صينية كبيرة الحجم، ثم نوزع شرائح الليمون على سطح السمك فوق الحشو.
9- ندخل الصينية إلى الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة ونتركه لمدة عشرون دقيقة حتى تمام النضج، ثم نخرجه من الفرن ونضعه فى طبق التقديم ونزينه بالبقدونس الأخضر.
10- يتم تقديم السمك السنجارى أثناء وجبة الغداء مع الخبز والطحينة والخضار حسب الرغبة .
صينية سردين في الفرن
المقادير:
- كيلو سردين منظف
4 فصوص ثوم مفرومة
2 ملعقة صغيرة خل ابيض عادي
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة شطة
2 ملعقة كمون صغيرة
2 ليمونة كبيرة معصورة
3 ليمون صغير مقطع شرائح رفيعة
حبة فلفل رومي واحدة مقطعة أجزاء صغير
حبة واحدة طماطم متوسطة مقطعة قطع صغير
حزمة بقدونس مقطعة ناعم
حزمة كزبرة مقطعة ناعم
بصلة صغيرة مبشورة
حبة طماطم مقطعة شرائح
3ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت عادي حسب الرغبة .
تحضير مكونات صينية سردين في الفرن
1-اغسلي السمك من الداخل والخارج جيدا بالماء والخل والملح
2- اخلطي المكونات ماعدا الزيت والليمون المقطع معًا حتى يتجانس الخليط .
3- قومي بحشو كل سمكة بكمية من الخلطة ورصي السمك في الصينية بالطول .
4- بعد الانتهاء من حشو كمية السمك المتاح رشي الزيت على وجه الصينية بالكامل واضيفي شرايح الليمون تحت السمك و ½ كوب من ماء وأضيفي شرائح الطماطم على الوجه .
5- غطي الصينية بالفويل ( القصدير ) وضعيها في الفرن حتي تمام النضج .
6- قومي بفتح الشواية لمدة 5 دقائق بعد تسوية السمك ليتحمر الوجه قليلاً وأخرجي الصينة واتركيها لتهدأ وأخيراً تقدم مع الأرز والخضار للأسرة .
السمك المقلي
المقادير
6 سمكات
8 فصوص ثوم.
حبة فلفل رومي.
2 ملعقة كبيرة شطة حارة مهروسة.
2 ملعقة كبيرة صلصة.
حبة بصل مفرومة.
1/2 ملعقة صغيرة كمون.
معلقة كبيرة بابريكا.
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل.
1/4 ملعقة كسبرة جافة مطحونة.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملح حسب الرغبة.
نصف ليمونة معصورة.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
2 كوب دقيق.
كوب سميد.
طريقة تحضير السمك :
1- نحضر وعاء و نضع فيه البصل مع الفلفل و الثوم والصلصة و الهريسة، ويطحن الكل جيداً حتى يتجانس.
2- نقوم بوضع البهارات ونستمر بالخلط ثم نضيف عصير الليمون و الزيت والكزبرة والزنجبيل ونطحن الكل مجدداً.
3- نصنع شقوق في السمك بالسكينة ونحشيها بالخلطة، ونتبله جيداً من الداخل والخارج.
4- نترك السمك بالتتبيلة أطول فتره ممكنة.
5- في وعاء آخر نخلط كوب من الدقيق، مع االسميد وكمية من البابريكا ونضيف رشة ملح وفلفل، ويترك جانباً.
6- نمرر السمك بالدقيق السادة، ثم يمرر سريعاً بماء مثلج، ثم بمزيج الدقيق والسميد.
7- نقوم بوضع السمك في مقلاة بها كمية مناسبة من زيت القلي الساخن جداً مع التقليب حتى يتم تحمير السمك ويقدم ساخن مع الأرز والخضار حسب الرغبة .
طريقة عمل الكابوريا بالخلطة
المقادير
- كابوريا سليمة
- 2 حبة فلفل ألوان
- 2 حبة فلفل أخضر حار
- طماطم و بصل وجزر وكرفس ( كميات مناسبة )
- ملح وفلفل كمون حسب الرغبة
- ¼ كوب من عصير الليمون
- ½ ملعقة صغيرة كاري
-أعواد روز ماري
طريقة التحضير
1- في إناء كبير توضع الكابوريا على نار هادئة.
2- تقطيع الفلفل الألوان والفلفل الأخضر شرائح طولية وتضاف لإناء الكابوريا.
3- تقطع الطماطم والبصل لشرائح ويتم إضافتهم أيضاً في الإناء.
4- تقطيع الجزر والكرفس ووضعهم أيضاً على المكونات السابقة.
4-إضافة الملح والفلفل والكمون وربع كوب من عصير الليمون مع رشة من الكاري واعواد الروز ماري.
5- إضافة كوب من الماء وترك الكابوريا حتى تنضج على نار هادئة.
6- تقدم الكابوريا في سيرفيس كبير مع المكونات والسوائل التي خرجت منها أثناء الطهي ستعطيها مذاق رائع.
7- أثناء التقديم يمكن تزيين الطبق بالبقدونس.
عمل صينية السمك بالفرن
المقادير
1 كيلو سمك مقطع قطع كبيرة أي نوع "حسب رغبتك”.
مكونات التتبيلة للسمك
3 فصوص ثوم مهروس ناعم.
4 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
4 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملح حسب الرغبة .
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
¼ كوب عصير ليمون.
ملعقة صغيرة بابريكا.
¼ ملعقة صغيرة كركم.
¼ ملعقة صغيرة شطة.
مكونات الصلصة للصينية
4 حبات طماطم كبيرة مفرومة.
3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
2 حبة بطاطس مقطعة شرائح رفيعة.
للتزيين
شرائح ليمون.
بقدونس مفروم.
طريقة تحضير صينية السمك :
1- يتم دق جميع مكونات التتبيلة معاً أو تضرب بالفود بروسيسور حتى نحصل على خليط ناعم جداً ومتجانس.
2- نترك 3 ملاعق كبيرة من الخليط على جنب .
3- نقوم بعمل شقوق في السمك وندهن السمك بباقي الكمية ويترك بالتتبيلة ساعة على الأقل.
لتجهيز الصلصة
4- في مقلاة على النار نضع قليل من زيت الزيتون ونشوح الثوم ثم نضيف الطماطم المبشور وصلصة الطماطم ويقلب جيداً.
5- نضع الملح في الصلصة والفلفل والبهارات ونقلب جيداً ثم نضيف ملاعق التتبيلة الثلاث للصلصة ونضيف كمية مناسبة من الماء.
6- نجهز صينية الفرن الفخار أو صينية فرن عادية حسب المتاح ، ونضع 1/2 كمية الصلصة في الأسفل ونرص شرائح البطاطس ثم نصف السمك المتبل ويغطى بباقي كمية الصلصة ويزين بشرائح الليمون ويدخل الفرن علي درجة حرارة متوسطة حتى ينضح .
7- يقدم بعد تزيينة بالبقدونس مع الأرز أو الخبز والطحينة والخضار حسب رغبتك .
طريقة عمل صيادية السمك
المقادير
6 سمكات كبيرة (زنة كل واحدة ربع كيلو تقريباً)
2 بصلة مفرومة
4 فصوص ثوم مفروم وناعم
2 ملعقة زيت
ليمونة معصورة
ملعقة كبيرة كمون مطحون
2 كوب أرز
4 أكواب ماء ساخن
ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة
دقيق
زيت للقلى
قطع ليمون و بقدونس
طريقة التحضير
_ تزال حراشف السمك وأحشاؤه، وتترك الرؤوس وتنظيفة جيداً .
_ يغسل جيدًا بالدقيق، ثم بالماء البارد، ويجفف.
_ يدعك السمك من الداخل والخارج بعصير الليمون، ثم يتبل بالملح والفلفل ويغطى ويترك جانبًا لمدة نصف ساعة.
_ يحضر الثوم المفروم و يخلط بالكمون.
_ يقلى البصل المفروم بالزيت برفق لمدة ربع ساعة حتى يصبح لونه ذهبيًا، ويغسل الأرز ويصفى من الماء ثم يضاف إلى البصل، ويحرك فوق نار متوسطة لمدة 3 دقائق، ثم يضاف الماء الساخن ويترك حتى يغلي.
_ تخفض الحرارة ويغطى الإناء ويترك على النار لمدة ثلث ساعة.
_ تعمل ثلاث شقوق على كل جانب من جانبى السمكة، و تحشى الشقوق بمخلوط الثوم والكمون وتغطى السمكة بالدقيق وتقلى في الزيت حتى تنضج.
_ ترص السمكات فى طبق ويضاف إليها 2 ملعقة طعام من زيت قلي السمك المتبقي إلى الأرز و يحرك بالشوكة ثم يغطى الإناء و يترك لمدة 5 دقائق.
_ يغرف الأرز بعد نضجه فى طبق مسطح وتوضع السمكات فوقه ويزين بقطع الليمون والبقدونس ويقدم .
طريقة عمل شوربة السمك
المقادير :
- نصف كيلو سمك فيليه (مقطع)
- 3 أكواب من مرق السمك
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود حسب الرغبة
- حبة بصل كبيرة مفرومة
- الثوم : فصّان (مهروس)
- عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
- 2 حبة طماطم (مقشرة ومقطعة)
- حبة فلفل أحمر حار
- ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة .
طريقة التحضير
1- ضعي زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على النار حتى يسخن ثم أضيفي الثوم والفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود، وحركي حتى يذبل البصل.
2- ضيفي السمك وقلبيه، ثم صبي مرق السمك، والطماطم، وحركي بهدوء واتركي المرق حتى يغلي.
3- يتم تهدئة النار واتركي المكونات حتى ينضج السمك مع باقي المكونات.
4- ضيفي عصير الليمون ثم أطفئي النار على الشوربة.
5- اسكبي الشوربة في طبق التقديم وزيني بالكزبرة الخضراء المفرومة .
طاجن بطارخ بالخضار
المكونات :
سيبيا.
بطارخ و جمبري مقشر.
3 حبات كبيرة الحجم بطاطس.
3 حبات كوسة.
1 حبة جزر كبيرة.
1 حبة فلفل أخضر.
بصل وثوم مفروم .
كزبرة خضراء وشبت ( كمية مناسبة ).
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة .
كزبرة ناشفة و كركم ( كمية حسب الرغبة ).
صلصة وبابريكا.
التحضير :
1- نقوم بتنظيف الخضار ( الكوسة والفلفل الأخضر والبطاطس والجزر ) وتقطيعه ثم نضعه في صينية وبها كوبان ماء.
2- يوضع البطارخ و الجمبري المقشر مع باقي المكونات والخضار ثم تغطى بورق الفويل ثم تدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة ثم تقدم بالهنا .